食品真空包裝將食品放入包裝袋中，抽出包裝袋中的空氣，并達(dá)到預(yù)定的真空度，然后完成密封過程。在食品工業(yè)中，真空包裝非常普遍。各種煮熟的產(chǎn)品，例如雞腿，火腿，香腸，烤魚片，牛肉干等;腌制產(chǎn)品，例如各種腌制食品和大豆制品，腌制的水果和其他需要保持新鮮的食品，真空包裝越來越多。真空包裝后食品的長期保存期大大延長了食品的貨架壽命。因此，食品真空包裝機已達(dá)到新鮮度!

　　食品真空包裝的主要功能是去除氧氣，這有助于防止食品變質(zhì)。原理也比較簡單。食物變質(zhì)主要是由微生物的活動引起的，大多數(shù)微生物(例如霉菌和酵母菌)需要氧氣才能生存。在真空包裝中，該原理用于除去包裝袋和食物細(xì)胞中的氧氣，從而使微生物喪失其生存環(huán)境。實驗表明，當(dāng)包裝袋中的氧氣濃度≤1%時，微生物的生長和繁殖速度將急劇下降。當(dāng)氧氣濃度≤0.5%時，大多數(shù)微生物將被抑制并停止繁殖。(注：真空包裝不能抑制厭氧細(xì)菌的生長和酶反應(yīng)引起的食物變質(zhì)和變色，因此需要與其他輔助方法結(jié)合使用，例如冷藏，速凍，脫水，高溫殺菌，輻照滅菌，微波滅菌，鹽腌等)

　　除抑制微生物的生長和繁殖外，真空脫氧的另一個重要功能是防止食物氧化。油脂中含有大量的不飽和脂肪酸，這些不飽和脂肪酸會在氧氣的作用下被氧化，從而導(dǎo)致食品變味和變質(zhì)。此外，氧化還會使維生素A和C丟失，食用色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)會受到氧氣的影響，從而使顏色變深。因此，脫氣可以有效地防止食物變質(zhì)。

　　真空充氣包裝除了具有真空包裝的氧氣和保質(zhì)功能外，還主要具有抗壓力，阻氣和保鮮的功能，可以更有效地保持食品的原始色澤，香氣，味道，形狀和營養(yǎng)。很長時間。值。

　　此外，還有許多不適合真空包裝的食品，必須使用真空充氣包裝。例如脆脆的食品，易結(jié)塊的食品，易變形并帶油的食品，邊緣鋒利或硬度高的食品都會刺破包裝袋等。在對食品進(jìn)行真空充氣后，膨脹包裝袋內(nèi)的壓力強于包裝袋外的大氣壓，可有效防止食品在壓力下壓碎變形，不影響包裝袋的外觀，印刷和裝飾。

　　在真空之后，真空可充氣包裝充滿諸如氮氣，二氧化碳，氧氣或兩種或三種氣體的混合物之類的單一氣體。氮氣是一種惰性氣體，可作為填充物并保持袋子內(nèi)部的正壓，以防止袋子外部的空氣進(jìn)入袋子，并對食物起到保護(hù)作用。它的二氧化碳可溶于各種脂肪或水，產(chǎn)生弱酸性碳酸，并具有抑制霉菌，腐敗細(xì)菌和其他微生物的活性。氧氣可以抑制厭氧細(xì)菌的生長和繁殖，保持水果和蔬菜的新鮮度和顏色，而高濃度的氧氣可以使鮮肉保持紅色。